Tras una temporadita sin poder publicar nada en el blog por falta de tiempo (ya se sabe, quien mucho abarca, poco aprieta), hoy volvemos a la carga con una de las recetas más sencillas que existen para preparar un pescadito rico, rico.
La caldeirada es un plato de lo más típico en Galicia y se puede hacer prácticamente con cualquier pescado, incluso mezclando varios tipos de pescado a la vez. Además de ser muy sabroso y muy sencillo es un plato que se prepara en muy poco tiempo, por lo que es ideal para quien no tiene mucho tiempo.
En este caso para la caldeirada vamos a utilizar una merluza de pincho, que se diferencia de las demás merluzas (las de arrastre) en el arte de pesca utilizado para capturarlas, que al hacerse mediante anzuelos es mucho menos agresivo con el producto, evitando que la carne se machaque y dejando su piel intacta. Precisamente es el color de la piel lo que nos dirá si una merluza es de pincho a la hora de comprarla, ya que al no haber perdido las escamas por el arrastre de las redes, veremos las merluzas de su color real, el negro (sí, amigos, las merluzas no son plateadas).
Si cuando compramos la merluza nos la limpian no tendremos diferencia con el resto de merluzas para prepararla; si la tenemos sin limpiar sólo tendremos que pararnos un rato más en des escamarla, por la consecuencia lógica de lo que hemos dicho antes. Tras el des escamado, tendremos una merluza plateada, como las que acostumbramos a ver.
No vamos a pararnos más y pasamos a la preparación.
Ingredientes:
- Una merluza (el tamaño o el número de piezas dependerá de los comensales)
- Patatas
- Guisantes
- Media cebolla
- 2 Dientes de ajo
- Laurel
- Pimentón
- Sal
Lo primero que tenemos que hacer es cortar la merluza en toros para cocer, es decir, un poco más gorditos que si fueran para hacer a la plancha
En una olla ponemos a hervir agua y ahí cocemos las patatas (peladas y cortadas en trozos no muy grandes) con la media cebolla y una hojita de laurel para darle sustancia.
Cuando las patatas están casi listas, añadiremos los toros del pescado para cocer (con un par de minutos le llega) y echaremos sal a nuestro gusto, también añadiremos los guisantes.
Por otro lado, en una sartén, pondremos un chorro abundante de aceite a calentar, cuando esté bien caliente echaremos el ajo cortado en láminas para que se dore.
Una vez esté el ajo dorado, apartamos la sartén del fuego y esperamos un par de minutos para que el aceite se enfríe un poco. Cuando el aceite ya nos esté tan caliente le echamos un par de cucharadas de pimentón (si lo hiciéramos con el aceite hirviendo quemaríamos el pimentón) y hacemos así el refrito.
Ahora sólo tenemos que emplatar el pescado con las patatas, como si fuera un pescado cocido sin más.
Y por último lo regaremos con unas cucharadas del refrito, procurando no meter la cuchara en el fondo del aceite para no coger posos del pimentón.
Y ya está listo. Un plato sencillo, rápido y delicioso. Ahora sólo queda disfrutarlo.
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